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介紹幾種腐竹常見做法
發布時間:2015-09-23 10:43:18 瀏覽次數:3465
介紹幾種腐竹常見做法


介紹幾種腐竹常見做法

鹵腐竹

原料:干腐竹,蔥姜蒜,干紅椒

調料:鹽,糖,生抽,雞精,十三香,花椒粉

做法:

1.干腐竹泡發,瀝干水份。這一步要提前一兩個小時做,涼水開水都行。

2.蔥姜蒜切末

3.鍋內放油,干紅椒熗鍋,再放蔥姜蒜末炒出香味

4.放腐竹翻炒兩下,生抽十三香雞精糖,少量的花椒粉放入,小火咕嘟。湯汁收得差不多了撒上蔥花蒜末裝盤。

  

腐竹燒肉

原料: 瘦豬肉750克,腐竹300克。 配 料: 醬油200克,精鹽7克,料酒10克,蔥30克,姜15克,大料5瓣,水淀粉60克,植物油2公斤(實耗75克)。

制 法

①將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊,放入盆內加少許醬油腌2分鐘,投入九成熱的油內炸成金黃色撈出;蔥切小段;姜切片;腐竹放入盆內,加入 涼水泡5小時使之發透,切成1.5厘米長的小段待用。

②將肉放入鍋內,加入水(以漫過肉為度)、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片,待開鍋后,轉微火燜至八成爛時,加入腐竹同燒入味,勾芡即成。

特點:豬肉酥爛,腐竹韌柔,味道鮮美,營養豐富,色金黃。

制作關鍵: 肉要燒爛,腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋后,要用微火,為使肉易爛,待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡,這樣可使腐竹整潔美觀。

燒腐竹

原料:腐竹250克,冬筍片、冬菇片各25克,香菜段、鮮湯100克、色拉油100克、蔥姜絲各15克,料酒10克、醬油50克,精鹽、味精、花椒油各適量。

做法

1、腐竹用開水泡透,加堿水洗凈油質,再用清水漂凈,擠干水。切成段。

2、鍋內加油,燒成八成熟時,放入腐竹炸至呈金黃色。撈出控凈油。

3、炒鍋加油,用蔥、姜爆鍋,加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹,開大火燒開,調好口味,改用文火燒透,待汁濃時,淋花椒油出鍋裝盤即成。

特點:汁濃味厚。咸香適口。



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